Kalasouna of Folegandros(cheese pie with onion) ~ Καλασούνα

Υou will need:
Stuffing
300 g souroto cheese of Folegandros or other fresh soft cheese tart ( xynomyzithra of Naxos )
1 onion
few mint leaves
salt and pepper

For the Fyllo 
2.5 cups of flour
0.5 cup oil
0.5 cup yogurt 

How to:
Grate the onion on a grater , salt it , and leave in a colander to drain. Mix the onion with cheese , salt and pepper , chop the mint and the filling is ready .

Prepare the fyllo as follows :

 Mix in a bowl with the yogurt Vitam or oil and add the flour . Knead well and add water or flour to be soft but not sticky on our hands . When it is ready, make a little ball , wrap it in a bag or plastic wrap and leave in the refrigerator one hour to " rest ." Open the sheet and spread in a buttered or oiled baking sheet . Spread over the filling.
Bake kalasounia to 180 C 45 minutes until golden brown .
Variations of the maker found under different names in the Cyclades islands ( such as xinomyzithra Naxos , the chloro Santorini , Andros curds etc. ) . This traditional fresh cheese spreads granular white without shape and housing . Made from sheep's and goat's milk , and cow .
Prepared from fresh milk without heating , to which a small amount of rennet coagulated natural cheese in 24 hours. Then the mixture drain strainer cloth for several hours and then is ready to eat . Sometimes a little salt added . As a rule , however, the cheese should be eaten within a few days because they last longer .

Υλικά
Γέμιση
300 γρ σουρωτό Φολεγάνδρου ή άλλο φρέσκο ξινό μαλακό τυρί (ξυνομυζήθρα Νάξου) 
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγα φυλλαράκια δυόσμο
Αλάτι πιπέρι
Φύλλο
2,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι λάδι
0,5 κεσεδάκι γιαούρτι (παραδοσιακό αν βρείτε)
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη, το αλατίζουμε, και το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το τυρί, αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε το δυόσμο και η γέμιση είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε το φύλλο ως εξής: Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι με το βιτάμ ή το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε νερό ή αλεύρι ώστε να είναι μαλακή αλλά και να μη κολλάει στα χέρια μας. Όταν είναι έτοιμη, κάνουμε μία μπαλίτσα, την τυλίγουμε σε σακουλίτσα ή πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο να «ξεκουραστεί». Ανοίγουμε το φύλλο και απλώνουμε σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση.
Ψήνουμε την καλασούνα στους 180Ο C 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Παραλλαγές του σουρωτού συναντώνται με διαφορετικά ονόματα στα νησιά των Κυκλάδων (όπως η ξινομυζήθρα Νάξου, το χλωρό Σαντορίνης, το χλωροτύρι Άνδρου κ.ά). Πρόκειται για παραδοσιακά φρέσκα τυρί με αλοιφώδη υφή σε κόκκους, λευκά χωρίς σχήμα και περίβλημα. Γίνονται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, αλλά και από αγελαδινό.

Παρασκευάζονται από φρέσκο γάλα χωρίς θέρμανση, στο οποίο προστίθεται μικρή ποσότητα φυσικής πυτιάς που πήζει τυρί μέσα σε 24 ώρες. Στη συνέχεια το μίγμα στραγγίζεται σε τσαντίλες για αρκετές ώρες και μετά είναι έτοιμο προς βρώση. Μερικές φορές προστίθεται και λίγο αλάτι. Κατά κανόνα όμως το τυρί πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες γιατί δεν αντέχει περισσότερο.

You might also see: 

Εasy cheese pie - Εύκολη τυρόπιτα

Olive oil - Eλαιόλαδο

Baked feta cheese